3、菜麻芹菜 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、大火炸 ，干烧蒜3瓣 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、菜麻嫩芹菜1根、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、
用漏勺捞出 ，加适量油 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法：
1 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、
小贴士：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，将葱片 、余油烧热 ，