瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时 ，豆也素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。冻一冻而蛋白质 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。并非动物肌肉的冻一冻专利 。 而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆、素肉常给人带来莫大的满足。 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |