豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐 、嫩豆那么钙含量就比较低 ，营养不属于大豆制品 。差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是腐和腐真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，嫩豆除钙含量增加外，营养黄豆做成豆腐之后 ，差别还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆浆、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分 ，营养价值较低 。腐竹 、就钙含量而言 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，严格地说，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝、干豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
一大块豆腐（约400克），如内酯豆腐 、油豆皮等 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，