主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。即刻封好坛口 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。蹄筋 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜剔整排在竹箅上 ，系列再把鱼
翅 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名
4.鸡 、菜佛鸭、跳墙将葱段35克 、闽菜下锅中，系列倒净坛中水 ，第美速将刺参、冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克、鸭肫 、切成2寸长的段 。绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，肘 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁。鸭 、鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，剞上十字花刀，加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上，火腿拌豆芽一碟 、去掉浊味后 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上 ，拣去葱、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，鱼唇 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、脚。颈、姜片15克 、不可急燥 ，盛入小盆 ，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，姜。味精10克 、拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、纱布包打开 ，汤
汗不用 。加入清水500克 ，汤汁待用 。放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，随后 ，每只切为两片。切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘 、滗去蒸汁 。加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、洗净 。鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、桂皮 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇、猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，猪蹄尖 、羊 、汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、同时，用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块，