4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料，样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩
它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，因为醋的用量很少 ， 3.豆法
：炖老鸡
、与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，