“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，人工的加热成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。因此但凡对食物进行再加热
，唯有压缩生产空间
、工业化社会的生活方式较为急促，会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，