2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，筵席上的摆放整鸡、各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。有讲以防止差错 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲讲究造型艺术 。如用转盘，要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头、汤菜如品锅 、汤匙 、鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、尤其是上整鱼时，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面，腴嫩味美 ，尊重主宾，颜色 、取菜盘子、砂锅 、调味盘 、摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，朝向主宾，盘与盘之间的距离相等 。
或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、茶杯、有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，此外 ，口昧的搭配和间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，