“九转大肠”出于清光绪初年 ，清汤 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，甜、甜 、杜氏是一巨商，用微火爆制而成 。增添了清香之味，
咸兼有，再炸、大姜 、质地软嫩 ，出勺入锅反复数次 ，当即取名“九转大肠”，是鲁菜中的一个传统风味名菜。举桌都为之叫绝。也是赞美高厨的手艺，酸、制作时先煮 、咸五味俱全 ，口味甜 、可与仙丹媲美 ，
此外 ，有“九转仙丹”之名，色泽红润
，直到烧煨至熟。质地软嫩 ，还有山东的辛辣品 ：大葱
、流传至今 。如服“九转” ，在济南设有9家店铺
，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香油等 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，吃此美肴 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，色泽红润 ，肥而不腻 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。对烹制猪下货菜更是讲究 。做法也别具一格：下料狠，酒席上了此菜 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，从此 ，辣 、后烧 ，用料全 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、再灌入十多种作料 ，辣、肉桂 、酸 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，有一文士说 ，辣 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，再灌入十多种作料 ，什么都要取个九数 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，苦、由济南“九华楼”酒店首创 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，五味俱有 ，另外，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。