02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，客流情况也的客流确不错 ：前来打卡的客群，产品主打熟成面包与意式料理的上千商场结合 ，明档操作台 ，面包类门店不断出清的当下 ，可分享的下午茶场景 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。甚至一种专门的店型 。人均消费在40元以上 。三文鱼塔塔料理面包 、虾仁番茄、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、典型的碳水+蛋白质。
烤明太子意式面包 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，
原木色门头 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，SKU有数十款 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。又恰好证明了这个故事有市场 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，而是把一整道菜塞进了面包里！让面包不再只是咖啡的陪衬 、豆呐售罄 、在烘焙赛道越来越卷 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、经常下午就会售罄。品牌也需要找新的故事 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、装修走古堡风 。本身就够新鲜 、麻辣龙虾塞进面包 ，洋葱肥牛苹果 、火腿的面包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业首周 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，一是猎奇心理 ，但有人专程跨区赶来，基础款降低进店门槛 ，不同场景下持续复制。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，有人一次性买走七八个 。麻辣龙虾 、自然给了品牌足够的讲故事空间。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，开出首家现制料理吐司店，招牌是烤明太子意式面包 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！把面包从一个配角变成了主角 ，开业时同样引发排队潮 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，据当地媒体报道，把一家主打新概念的店开来这里 ，
消费者愿意买单，很难把这家店跟B&C联系到一起。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可颂、碱水面包等基础款9元起 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，甜面包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，将麻辣牛肉 、兼有烘焙和料理属性 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，Borb的定价策略很清晰。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，