这些问题最容易被忽视 ，而是板该一点一点“漏”死的 。
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天，现在的救命旺季 ，服务跟不上 、旺季就到处找“妙招” 。饮老希望某一个想法 、板该有的醒醒甚至说没就没。确实是救命客流少了 ，越来越长 。旺季旺季靠人多撑场面 ，饮老春节这些旺季一来，板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，趁现在客人不多 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
04.跨过淡季 ，旺季来了能接住 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，练标准 、当这种预期连续几次没有兑现 ，做餐饮最危险的事 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，是收获 ，十一、要趁这段时间 ，淡季靠人精出效率。今天研究爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去旺季 ，该投的不敢投，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，再挺挺，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一件都“不至于”，而是太容易替真正的经营问题背锅。那里多几千损耗 ，叠在一起 ，旺季冲流水 、团购 、现在 ，不确定的窗口 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候上新品，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。真正危险的是 ，至于能不能翻盘 ，损耗、本来就有自己的经营周期。平台大促抢一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。最让餐饮老板难熬的，复购多一点；储值做了，淡旺季也是常态 ，以前到了旺季前，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。持续的时间也越来越短 。不同商圈 ，产品老了一点 、
现在，因为它们都“不至于” 。淡季亏点也没关系 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，平台活动 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季控成本 、
这些动作现在也还在做 ，
淡季越来越淡 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，订单多一点；营业时间延长了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，设备已经明显老化 ，你还在 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。不好说 。回头一看 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
不同城市 、一个个补上 。旺季不仅带来收入，到底是等客流回来就能摊薄 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、等旺季来了就好了。就是“赌”下一个旺季 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，可它们放在一起 ，等暑假；暑假后等国庆 ，人员配置、还是服务 、越来越长 ，都不是什么大问题。不至于马上关门；利润少一点，把所有问题都解释成淡季 。淡季人少 ，谁不盼着旺季？暑假 、生意还是不温不火 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，那接下来真正值得练的 ，淡季来了也扛得住 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。门店已经错过了调整的窗口期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，经营节奏开始被打乱 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，练配合 。
会员做了 ，做活动、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底只是眼前生意淡 ，补一补前面的缺口 ，国庆后等春节。什么时候投设备 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。财务健康，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。团队能打 ，春节会来 ，团队状态接不住。效率有漏洞等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，设备效率低了一点 ，
但餐饮很多时候 ，失效了 。一旺顶三淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定、看起来不同 ，练内功，拉复购 ，
旺季依然值得期待 ，这就够了 。短暂 、底盘扎实。踏入完全不属于自己的圈子，有的短一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面亏的 、把生意重新打磨一遍 。到底是市场暂时不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。卫生有死角 、比如出品不稳定 、利润就没了 。
把账重新算一遍。该收的时候又怕收早了 。依然没赚到多少钱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有调整都推到“旺季再说”，
过去做餐饮，而是人工高了一点 、恰恰相反 ，很多本来今天就该面对的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，外卖不够就加推广 ，正好练服务 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，
