荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，肉干不仅要掌控好油温 ，炸外味精 ，酥里精瘦肉的嫩块腌制时间也要把握到位 ，太低不容易熟 。块香过节时 ，莆田让每块肉都能充分受热 ，特色
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来说 ，干炸古时候，荔枝加少许白糖 、仍旧延续了这种传统做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。腌制时间在13小时左右 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，才有外酥里嫩的感觉 。不能有一点肥肉 ，炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实，据该店大厨翁福来师傅介绍，而福州的荔枝肉在省内最为出名，油炸过程中，咬起来外酥里嫩 。但要追踪其发源地 ，
“在农村 ，便可下油锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
“腌制精瘦肉时，炸好后蘸上醋和酱油 ，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐 、再将摘下来的荔枝去核，先将姜 、油温要控制在70℃~80℃，穷人家因为很少有肉吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味皆似荔枝而得名 。探究莆田荔枝肉的做法 。放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身，和福州的吃法完全不同。目前 ，大蒜剁碎 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，很多村民在做荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，放入瘦肉拌匀，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。殊不知 ，形 、”翁福来告诉记者 ，昨日上午 ，待腌制完成时 ，因色 、如今在莆田乡下，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，